Nikuman

A nikuman, vagy kínaiul baozi egy tipikus ázsiai utcai étel. Tölteléke változatos, de a legelterjedtebb a darált hússal készült, illetve ennek vegetáriánus formája. Az alábbi töltelék a klasszikusnak mondható keverék, olyannyira, hogy ilyen, vagy ehhez hasonló kerül számos más töltelékkel rendelkező ételbe, így készülhet belőle wonton és gyōza is.

Hozzávalók:

Tészta:

30 dkg liszt
egy nagyobb csipet só
1 evőkanál cukor
1 evőkanál étolaj
1 kiskanál instant élesztő
1,5 dl víz

Töltelék:

25 dkg darált sertéshús
1-2 szál újhagyma (csemegehagyma)
1 pici kínai kel (ebből 5-6 szép levél, a vastag középső rész nélkül)
2-3 szárított shiitake gomba
1 kis gerezd fokhagyma
2-3 cm gyömbér
1 kávéskanál cukor
1 kiskanál étkezési keményítő
1 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál szaké
1 evőkanál olaj
só
bors

Első lépésként készítsük el a gombócok tésztáját. Mivel keleszteni is kell, ami nem 2 perc, addig bőven lesz időnk összeállítani a tölteléket is, így mindenképpen ezzel érdemes kezdeni. Tegyük a liszthez a sót, a cukrot és az instant élesztőt, majd egy nagyobb tálban alaposan keverjük össze. Majd csak ezután jön az étolaj és a víz. A vízből először csak egy deciliternyit öntsünk a tésztához, később, ha még szükséges, akkor pótolhatjuk. Javaslom kézi mixerrel összekeverni a tésztát (a hozzá való dagasztókarral), így lehetünk benne a legbiztosabbak, hogy minden hozzávaló kellőképp elkeveredett a tésztában. Egy kicsit keményebb, de rugalmas tésztát kell kapnunk, ami nem túl tömör, de kézzel hozzáérve már nem ragad az ujjunkhoz. Fedjük le, majd meleg helyen kelesszük a duplájára (kb. 1 óra). Erre a legalkalmasabb hely a sütő, nagyon alacsony (kb. 40 fok, elektromos sütők előnyben) hőmérsékleten. Amíg a tészta szépen megkel, készítsük el a tölteléket. A gombát jó előre áztassuk be kb. 2 dl vízbe, mert elég sok idő kell neki, amíg megpuhul. Ezt akár 1-2 órával a főzés előtt is megtehetjük. Mossuk meg a kínai kelt és az újhagymát. A kelt először csíkokra, majd azokat kis darabokra, a hagymát vékony karikákra vágjuk. A hagyma szép zöld részét is aprítsuk bele. Ha megpuhult a gomba, nyomkodjuk ki belőle a vizet és vágjuk le a szárát. Mivel ez elég tömör és vaskos, ezért ezt nem szoktam felhasználni a főzéshez, ezt javaslom most is. A gombát is vágjuk vékony csíkokra, majd apró kis kockákra. A fokhagymát és a gyömbért tisztítsuk meg, majd reszeljük le. A gyömbér meglehetősen szálas szerkezetű, ezt reszelés közben érezzük is majd, így talán a legkönnyebb, ha több oldalról is reszeljük. Ezek mehetnek közvetlenül a darált húshoz, a zöldségekkel együtt. Keverjük el alaposan, és mindenképpen a kezünkkel, így mehetünk a legbiztosabbra és még jó érzés is. Miután összekevertük, jöhetnek bele az ízesítők(só, bors, cukor, keményítő, szójaszósz, olaj, szaké, kevés gombaáztató lé). Sót csak mértékkel tegyünk bele, mivel a szójaszósz épp elég sós és inkább a szója sóssága legyen a dominánsabb. Ha minden belekerült, jöhet egy újabb alapos keverés, majd felhasználásig tegyük az egészet a hűtőbbe. A gomba áztatólevéből csak annyit tegyünk hozzá, hogy még kellően tömör maradjon a hús, ne pépesítsük el, különben nagyon nehéz lesz betölteni a tésztába (kb. fél dl).  Ha a tésztánk a duplájára kelt, tegyük egy belisztezett felületre és gyúrjuk át kicsit. Formázzunk belőle egy kb. 20 cm-es hurkát, így könnyebb lesz egyforma méretűre darabolni. Ebből a tésztamennyiségből (mérettől függően) kb. 6-8 gombócunk lesz. Ha feldaraboltuk a tésztahurkát, mindegyik kis darabból formáljunk egy kis golyót, a tenyerünkkel lapítsuk el, majd sodrófa segítségével nyújtsuk ki. Ne túl nagyra, kb. 8-10 centi átmérőjű kört kell kapnunk, aminek a közepét, ahová a töltelék kerül majd, hagyjuk kicsit vastagabbra. Porciózzuk szét a tölteléket is annyi részre, ahány tésztánk van, így nagyjából ugyanannyi jut majd mindegyikbe. A húsmasszából nedves kézzel formázzunk gombócokat.  Fogjunk egy tésztakorongot, tegyünk a közepére egy tölteléket, majd óvatosan takargassuk be a tészta széleivel. A végét kicsit csípjük össze. Ha megvan az összes gombócunk, még kelesszük 20-25 percet. Jöhet az utolsó lépés, a gőzölés. Ha van bambuszpárolónk, akkor könnyű dolgunk van, de bármilyen más párolóban el lehet készíteni. Ha semmi hasonlónk nincs, egy edényben forraljunk vizet, kb. a feléig, tegyünk bele egy hőálló tálat lefordítva, így erre már rátehetünk egy tányért, amin tudunk gőzölni. A gombócok meg fognak nőni a gőzölés alatt, így messzire tegyük őket egymástól. Attól függően, hogy mekkora párolónk, tegyük a gombócokat sütőpapírra, majd a párolóba, és gőzöljük őket legalább 15 percig. Akkor lesz jó, ha a tészta jól megnő, és érintésre már nem lesz ragacsos, inkább olyan tapintású lesz, mint egy zsemle.
A legjobb még langyosan fogyasztani, a töltelék akkor a legfinomabb és a legszaftosabb.

Jó étvágyat!

Az eredeti recept Wannabe Chef oldalán található, sok-sok japán, távol-keleti és egyéb finomság mellett.

Hírdetés